salsa pesto de tomàquet (pesto rosso)

Si no estàs buscant una autèntica recepta de pesto, aquesta et servirà. Jo diria que és gairabé un truc, més que una recepta. Tot i què que m’agrada cuinar i hi dedico temps, jo també tinc dies atabalats i necessito plats ràpids i fàcils – aquest és el cas. Aquesta versió exprès de pesto rosso va néixer per casualitat perquè eren els ingredients que tenia a mà (l’ametlla molta havia sobrat del pastís d’ametlla amb llimona). Tenia mill bullit a la nevera, vaig fer un saltejat de verdures molt senzill i volia una salseta per acabar d’arrodonir la textura del plat. Voilá: sopar fet en 20 minuts! Ara la faig servir per a donar un toc especial en plats de cereals+saltejats, entrepans, i per suposat, pasta!

PESTO ROSSO (per a 2 racions)

 En un bol petit, barrejar amb una forquilla o un fouet petit:

• 2 culleres soperes d’ametlles moltes

• 3 culleres d’oli d’oliva verge

• 1 ½ cullera de concentrat de tomàquet*

• ½ – 1 gra d’all sense pell, triturat (treure la part central)

• sal

• opcional: orenga seca, pebre, 1 cullera d’aigua tèbia

Provar i rectificar la quantitat dels ingredients al teu gust.

 .

* aquest concentrat de tomàquet és un producte italià que normalment es ven en tub, en botigues de productes italians i pasta fresca. Jo el trobo aqui.

 .

Servir amb pasta (espirals d’espelta) i daus de tofu fumat + amanida de temporada, o amb un saltejat de verdures i cereals, o …