Pastís d’ametlla i llimona amb rosella

 Ingredients:

4 ous separats (clares muntades)

3 culleres sopera de mantega (temperatura ambient)

2 culleres sopera d’oli d’oliva

½ tassa de sucre integral

½ tassa de farina d’espelta integral

150g d’ametlla molta

1 cullera sopera de llevat en pols per a repostería

2 llimones – suc i pell ratllada

1/3 tassa de llavors de rosella

.

Instruccions:

1. Ratllar la pell de les llimones a la part “prima” del ratllador. Evitar la part blanca que és amarga. Reservar. Treure el suc de les llimones, descartar els pinyols i reservar el suc.

2. Tenir el motlle que faràs servir preparat i el forn encès per escalfar-se.

3. Fer les clares muntades.

4. Batre els rovells d’ous, el sucre, la mantega i l’oli.

5. Afegir-hi la farina d’espelta i barrejar-ho tot

6. Afegir-hi el suc i pell de llimona i les llavors de rosella, remenant la massa

7. Seguim amb el llevat i la ametlla triturada.

8. Per últim, barrejant la massa amb molta suavitat hi afegirem les clares muntades. Poc a poc perquè no volem perdre l’aire de les clares que és el que li conferirà una textura esponjosa al pastís.

9. Assar el pastís a temperatura mitjana per aproximadament 35min. Fes el test del palillo, pintxant el pastís, si surt net, està fet.

10. Esperar que estigui a temperatura ambient per poder tallar-lo si no es trencarà.

.

.

.

.