Sopa Toscana a las cinco legumbres

receta del libro ‘Trattoria’ de Patricia Wells

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“La receta que presento a continuación es solamente un modelo, a partir del cual cada persona puede elaborar su propia sopa: se trata de hacer una mezcla de las mejores alubias que se pueda encontrar, y de no preocuparse si quedan sobras, ya que se conservan durante bastante tiempo, o bien pueden regalarse a los parientes y amigos, con la receta incluida” (la autora)

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Para 6-8 personas

• 90g de borlotti (judías pintas)

• 90g de lentejas pardinas secas

• 90g de lentejas verdinas secas

• 90g de guisantes majados

• 90g de frijoles

• 90g de cebada perlada

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, cortada en dados

• 1 zanahoria mediana, cortada en dados

• 1 ramita de apio, cortada en rebanadas finas

• 2 dientes de ajo, picados

• ramitas de tomillo fresco, hojas de laurel, hojas de salvia y hojas de apio, atadas con un hilo de algodón

• 3 l de agua

• sal

• aceite de oliva virgen para la mesa

• pimienta negra recién molida.

1. Colocar las legubres secas y la cebada perlada en un colador y limpiar bien bajo el grifo de agua fría. Escurrir y reservar.

2. Colocar el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el atadito de hierbas en una olla con capacidad para 6 l y mezclar para que los distintos ingredientes se impregnen de aceite. Cocinar unos 5 minutos, hasta que las verdurs estén blandas y aromáticas. Añadir las legumbres y la cebada perlada, mezclar de nuevo para que se impregnen de aceite, y cocer un minuto. Añadir 3 l de agua y remover. Tapar la olla, llevar a ebulición a fuego lento y dejar cocer unos 45 minutos, hasta que las pellejas de las alubias más grandes estén tiernas. Añadir sal y cocer entre 15 y 45 minutos más, hasta que todas las legumbres esté tierns. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. (El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y de lo frescas que sean las legumbres.)

3. Para servir, retirar el atadito de hierbas y repartir la sopa bien caliente en platos soperos precalentados. Llevar a la mesa una aceitera con aceite de oliva extra para que cada comensal riegue su plato, y asimismo un molinillo de pimienta negra. (Esta sopa, como toda sopa que se precie, puede recalentarse varias veces en un periodo de varios días. Simplemente espesará, pero basta con añadir un poco de agua en el momento de calentarla.)